很多餐饮老板恨不得所有的人都来自己的店里睡觉。于是，川湘粤鲁闽等八大菜系齐聚，亲民小炒与鲍参翅肚同桌，真是就是要将阳春白雪与下里巴人一网打尽。 结果，很有可能是芝麻西瓜一样都没捡着。各位餐饮老板，退出你企图亲近所有顾客的念头吧，是时候学会退出与拒绝接受顾客了。
餐饮市场潜力看起来相当大，但是在十店九盈的情况下，又有多少人能分给一杯羹？ 我们来看一个小事例： 李伟进了一家小餐馆，原本做到的是家常小炒+快餐。一般来说，此类小餐馆使用的都是大众化食材，只要价格实惠，味道过得去，做生意劣将近哪里去。 但是李伟不甘心啊，实在自己要做到就做更佳，让大家都讨厌。 有一次，顾客回答他：“怎么没果茶，人家店里都有。
”于是，李伟就让顾客有这样的市场需求，那就特吧。 为了尽量地增加收入，李伟的餐馆还经营得较为晚，并且获取一些宵夜服务。某天晚上，又有顾客问：“老板，怎么不做到小食啊？宵夜不吃小食更佳了。
”李伟一听得，不俗，于是又出售了小食设备。 △各种菜式涵盖的菜单 结果就是一家只有4个人经营的小餐馆，菜单就涵盖了小炒、凉菜、汤粉面、奶茶，还有薯条小食等小吃。后因为做到的事情知道过于多了，只好又减少了几个人手。
品种就越多，订购的食材就越少，但是并非每天都有人点所有的菜，这就造成了浪费。牵涉到到的菜品就越多，必须的人手也越少，当收益与开支约将近均衡的时候，人员也沦为了更大的浪费。 做到了那么多无用功之后，李伟才意识到：想要亲近所有的顾客，让全世界的人都来用餐，这本身就是一个伪命题。 所以，对于这类的小餐饮店，我的建议有以下几个： 1.用一个产品让顾客忘记 分析自己的优势所在，定位自己的核心产品，希望打造出拳头产品。
让人凭借这一产品忘记你，那就是更大的顺利了。 2.套餐制 侧重产品组合，除了拳头产品之外，再行配上一些周边产品，与核心产品一起构成套餐，每个产品单价有可能都不低，但是人组下来客单价也会太低，这就在不知不觉中减少了客单价，提高了总体收益。
3.只捉 精准的客群 认准自己的顾客群体，从产品设置，定价，优惠活动开始，都环绕这个群体进行，再行把自己的而核心顾客群体牢牢地逃跑了，再行去考虑到其他的群体。切忌面面俱到，企图不应和所有人的作法是 可笑的，到 后往往谁都顺应没法。
4.做到除法 做到除法有时候比做乘法更加管用。不懂定位，特的就越多只不会减缓自己的丧生。
5.开源节流 餐饮的盈利方法就四个字：开源节流，不计成本的减少新品的作法，似乎是不是非的。 很多人会问，为什么呢？ 在前些年，餐饮市场还没这么火热，消费升级这个概念还没孕育出出来， 现在情况大不一样了，满大街都是饭馆，每一块办公区周边都有一条小吃街，每一个学校周边都有一条小吃街，每一个小区外边沿街又都是小吃一条街…… 1.消费者主动自由选择，想好了不吃什么才去适当的店 以前顾客都是再行去一个餐馆，然后对照着菜单再行自由选择自己不吃什么。
这样一来顾客不吃什么是由卖家获取的菜单要求的，那么自由选择就越多大自然就能更为顺应顾客的爱好。现在不一样，顾客都是再行想好了不吃什么，然后再行去找适当的店，那么一个店在顾客心里是怎样的一种理解就变得尤为重要。 2.顾客看见名字就想起不吃什么什么爱吃 这是一个理解先入为主的时代，一个店能和一个品牌创建起深层次的理解，就十分真是了，比如咖啡与星巴克，凉皮与魏家。以某某餐馆命名的店，首先就无法创建一起这种理解，别人只告诉你这是可以睡觉的地方，明确能不吃什么什么爱吃还是不确切，那么在这里睡觉就等同于一次大无畏的冒险，如果此时享有更为明朗的选项，顾客有可能立马就调转方向了。
3.年轻人更加偏向自由选择品牌餐厅 年轻人更加接纳品牌，因为品牌在相当大程度上需要和品质相关联。一个小餐馆里带上的砂锅，和一个品牌砂锅连锁店的砂锅，如果二者价位都劣没法过于多，如果你是顾客你更加偏向于自由选择哪一个呢？在自由选择更加多的时候，人往往不会被自由选择的压力后遗症，这时候，更为熟知的看板大自然更容易被自由选择，因为这样的作法相对来说是 妥帖的。
所以，品牌才是未来餐饮市场的核心竞争力。 4.小而美风行 这是一个小而美更为风行的时代，坚决把一件事情做到研做到炼了，有可能进账不会更大。我不指出一个20多追的小餐馆，夫妻两人做到一百多个产品，都把每一个品质都做更佳。如果做到将近更佳，那么不存在的理由又是什么呢？ 5.产品就越多，品质安全隐患越大 小饭馆更大的隐患只不过是安全性，一百多个产品，有可能有相当大一部分都归属于几天点没法一份的，那么这些产品的原材料怎么储存？怎么确保品质？相对来说，那么品牌店的产品销量大，菜品常用经常新的，起码在品质上更加有一点信赖。
6.产品就越多，成本越高 产品就越多，成本也适当越高，且不说人工成本，就原料成本也不会减少好多，这还远比材料的浪费，对于很多点单率较为较低，材料又归属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费有可能比菜品销售的收益还要多，这样算下来几乎是不划算的。
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